Zutaten:

• 500g Spinat
• 3 El Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 4 dl Gemüsebouilion
• 1 El Zitronensaft
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und sehr feine Würfel schneiden. Spinat waschen und klein hacken.

in Einer pfanne öl erhitzen, Zwiebel und Spinat anbraten  in einandere pfanne Bouilion kochen bringen spinat hinzufügen und 8 minuten kochen.

Mit eine Stabmixer zerkleinern.

3 Eigelb von Eiweis Trennen , Eigelb und Zitronensaft  mit schneebesen schlagen und zu Suppe giesen und ständig rühren, mit gewürz abschmecken und sofort servieren.