Zutaten

• 1 Kg Ochsenschwanz in 5 Cm lange Stücke gehackt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g  fetter Speck
• 2 El Olivenöl
• 2.5 Dl trockener Weisswein
• 1 Kl Salz
• 1.25 Dl – 5 Dl  heisse Fleischbrühe
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 Tomaten
• 1 El gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Ochsenschwanz stücke waschen und abtrocknen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und beides klein Würfeln.

Den Speck ebenfalls Würfeln.

Das Öl mit den Speck würfeln erhitzen, die Zwiebel- und die Knoblauch Würfel darin glasig braten, die Ochsenschwanz stücke zugeben, von allen Seiten braun anbraten, mit dem Weißwein übergießen, das Salz zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze insgesamt 2 Stunden schmoren lassen.

Den Topf hin und wieder schütteln und bei Bedarf heiße Fleischbrühe nachgießen.

Die Selleriestangen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

30 Minuten vor Ende der Garzeit den Sellerie ins Ragout geben.

Die Tomaten häuten, von den Stengelansätzen befreien und in den letzten 10 Minuten im Ragout garen.

Das Ragout vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.