Zutaten

• 1-2 Hasenrücken
• Salz
• Pfeffer
• 4 El Olivenöl
• 400 g dünne Speckstreifen
• 4 El Hagebuttenmark

Zubereitung

Hasenrücken enthäuten, salzen,pfeffern, in erhitztem Öl scharf anbraten.

Rücken mit Speckstreifen belegen, in Alufolie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 min garen.

Speckstreifen entfernen.

Mit scharfem Messer Fleisch vom Rücken lösen,in Scheiben schneiden.

Flüssigkeit aus der Alufolie mit Hagebuttenmark verrühren, abschmecken.

Dazu passen glacierte Trauben und eine Garnitur aus Weinblättern.