Zutaten

• 1 El Essig
• 3 Pfefferkörner
• 1 Schalotte
• 2 Eigelb
• 100 g Butter
• Salz
• Zitronensaft

Zubereitung

Essig, 3 El Wasser, zerdrückte Pfefferkörner und feingehackte Schalotte erhitzen,auf ein Drittel Flüssigkeit einkochen, in eine Schüssel geben.

1 El Wasser und Eigelb zugeben .

In 60-70 Grad heissen Wasserbad mit Schneebesen aufschlagen, bis die Masse allmählich verdickt.

Butter schmelzen, ohne abgesetzte Molkenreste nach und nach unter die Eigelbmasse schlagen, bis sie verdickt.

Mit Zitronensaft würzen.