Zutaten für 1 liter:

2Litter Fond brun

10 bis 15 gr Binde oder Stärkemehl

zubereitung:

Die 2 Liter Fond brun  öfterem abschaumen bis zur helfte einkochen

Durch Pasiertuch oder änliches passieren , wieder aufkochen,abfetten und mit aufgelöstem Bindemittel binden

Tips: Diese Grund sauce kann eben so gut für ableitungen verwendet verden wie die demi-glace vorausgesetzt die braune kalbsbrühe sei der bester schmeckhafteste qualität